Tagarninas esparragás

Ingredientes:
500 grs. de tagarninas
Agua y sal
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Una rebanada de pan
2 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón
Unas gotas de vinagre
4 huevos
C ómo hacerlo:
Limpiar las tagarninas, trocearlas a mano y ponerlas a cocer en agua con sal.
Cuando estén tiernas, apartarlas y dejarlas escurrir bien.
Mientras, hacer un majado con el pan frito, los dientes de ajo, el pimentón y la sal y agregarle unas gotas de vinagre.
Poner las tagarninas cocidas en una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego lento y añadirle el majado.
Rehogarlo todo y cuajarle un huevo por persona.
Apartar y servir caliente.